INGREDIENTI:

 

  • 1 uovo di gallina
  • 25g riso Carnaroli
  • 25g Parmigiano Reggiano
  • 10g burro acido
  • 2g zafferano in pistilli
  • Sale e pepe

 

 

 

Procedimento
Per il riso:
Cuocere il riso per almeno 40 minuti fino a farlo stracuocere, mantecare con il burro il parmigiano e lo zafferano precedentemente infuso in acqua tiepida, frullare e tenere in caldo.

Per il gel di ortica:
Pulire e sbianchire l’ortica, frullare con olio sale e pepe fino ad ottenere una crema densa ed elastica. Prendere un uovo e cuocerlo per 1 ora a 62°C in un forno a vapore o con l’ausilio di un roner.

Composizione del piatto
Versare la salsa di risotto alla milanese in una fondina, aprire l’uovo. Eliminare l’albumina in eccesso ed adagiarlo sulla salsa, finire con il gel di ortiche e scaglie di tartufo nero Tartuflanghe.