Ingredienti

Per la preparazione della tartare

  • Carne di manzo cruda, battuta al coltello – 80/90g
  • Insalata (qualità mista a seconda della stagione)
  • Sale e pepe in quantità variabile
  • Prezzemolo – Q.b.
  • Olio, Aceto – Q.b.
  • Worcestershire Sauce e Tabasco – a piacere
  • 1 tuorlo d’uovo crudo
  • Capperi tritati – 5g
  • Acciughe tritate – 5g
  • Scalogno tritato – 5g

Per l’emulsione di condimento

    • Senape al miele e tartufo bianco 90g – 2 cucchiaini
    • Olio extravergine di oliva – Q.b.
    • Aceto di vino rosso – Q.b.

Procedimento

Disporre la tartare  in una ciotola, aggiungendo man mano sale, pepe, olio, aceto e Worcestershire Sauce e Tabasco.

Amalgamare il tutto con un cucchiaio, aggiungendo il prezzemolo,  i capperi, le acciughe e lo scalogno.

Disporre la tartare in un coppapasta sul piatto da portata, aiutandovi con un cucchiaio.

Aggiungere il tuorlo d’uovo crudo al centro della tartare.

Guarnire il piatto con l’insalata mista, aggiungendo ancora qualche goccia dell’emulsione preparata per la tartare.

Buon appetito!