Ingredienti

PER LA PASTA ALL’UOVO

  • q.b. Sale
  • q.b. Olio extravergine d’oliva
  • 200 g Uova, tuorlo
  • 200 g Farina di grano duro Senatore Cappelli

PER LA SALSA AL TARTUFO

  • Brodo vegetale
  • Perlage® di tartufo Tartuflanghe
  • Tartufo nero
  • 1 puntina Alice del Cantabrico
  • Sale
  • Peperoncino
  • 1 spicchio Aglio rosso di Sulmona
  • 30 g Acqua di tartufo Extra (Tuber melanosporum Vitt.) Tartuflanghe

 

Procedimento

Per le tagliatelle all’uovo
Impastare il tutto e far riposare in frigo per una mezz’ora prima di stendere e tagliare.

Per la salsa al tartufo
In un tegame con abbondante acqua salata aggiungere 25 g di acqua di tartufo e cuocervi i tagliolini.
In una padella far imbiondire con olio extra vergine, l’aglio, poi aggiungere l’alice è il peperoncino e il tartufo grattugiato, bloccare la cottura con brodo vegetale. Aggiungere i tagliolini scolati, la restante acqua di tartufo, salare, mantecare e impiantare.
Aggiungere nel piatto il Perlage® di tartufo e tartufo in scaglie.
 
Fonte: Italia Squisita