Spuma di patate e crema di funghi e tartufo

Ingredienti

Ingredienti per ½ l. sifone

  • 200 gr. patate pelate tagliate a cubetti
  • 1 scalogno o cipolla bianca novella
  • 50 gr. “Crema di funghi Porcini e tartufo TartufLanghe”
  • sale pepe qb
  • 2,5 dl. acqua
  • 2,5 dl. panna liquida
  • 40 gr. burro
  • 40 gr. parmigiano grattuggiato

 

Preparazione

Sciogliere il burro e fare appassire lo scalogno tagliato fine, aggiungere le patate e farle intenerire. Aggiungere i liquidi e cuocere fino a quando le patate saranno tenere, a questo punto aggiungere la crema di funghi, salare e pepare e finire con il parmigiano. Frullare e colare, inserire nel sifone la crema ottenuta, chiudere e mettere una carica.

Finitura

Servire calda in bicchieri di vetro con a fianco un cucchiaino con il “Perlage di Tartufo”. Fate dei crostini di pane croccante e sistemarli sopra la crema.

 

Fulvio Siccardi – http://www.magnapars-suitesmilano.it/da-noi-in/