Sformatino di melanzana con pomodoro e Perlage di pesto

Ingredienti

  • 1 melanzana lunga
  • 50g burro
  • 200g latte
  • 50g farina 00
  • 2 uova intere
  • 100g salsa pomodoro a cubetti
  • 50g parmigiano
  • Perlage di pesto

Preparazione

Pelare la melanzana e far sbollentare la pelle in acqua salata. Tagliare a pezzettoni e stufare in padella il resto della melanzana. Fare una besciamella con burro, farina e latte. Unire la melanzana e frullare il tutto. Una volta raffreddato il composto unire le uova. Imburrare degli stampini rotondi, foderarli con la pelle della melanzana, colmarli con il composto dello sformato e cuocere in forno preriscaldato a 160° a bagnomaria per 45 minuti. Scaldare la salsa di pomodoro, sformare i flan e servire con il perlage di pesto.