Ingredienti

PER I VERMICELLI

  • 10 g Burro al tartufo bianco bio Tartuflanghe
  • 20 g Cioccolato bianco
  • 200 g Patata americana

PER LE MERINGHE AL TARTUFO

  • 10 g Tartufo bianco disidratato noh2O® Tartuflanghe
  • 50 g Zucchero semolato
  • 25 g Acqua di tartufo nero Extra (Tuber melanosporum Vitt.) Tartuflanghe
  • 75 g Uova, albume
  • 100 g Farina di mandorle
  • 100 g Zucchero a velo

PER LA CREMA DI PATATA ROSSA AL CIOCCOLATO

  • 10 g Cacao amaro
  • 50 g Zucchero semolato
  • 300 g Latte intero
  • 200 g Patata rossa
  • Frolla al cacao
  • Perlage® di tartufo nero Tartuflanghe
  • 50 ml Rum bianco
  • 100 g Zucchero semolato
  • 300 g Patata rossa

 

Procedimento

Procedere con la preparazione dei biscotti di mandorle e tartufo setacciare e mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il tartufo disidratato e unire la metà degli albumi.

Successivamente bisogna realizzare una meringa italiana dove al posto dell’acqua mettiamo quella di tartufo. Incorporare i due elementi e con un sac à poche formare dei biscotti cuocerli in forno a 140°C per 15 min.

Per la salsa far bollire la patata tagliata sottile con il latte e lo zucchero a cottura ultimata aggiungere il cacao e mescolare. Fare delle noisette con le patate e passarle in uno sciroppo con il rum bianco.

Disporre sul fondo del piatto tre punti di crema adagiare a fianco le noisette su due di loro con il sac à poche mettere i vermicelli di patata dolce completare con il Perlage® di tartufo e della frolla al cacao.
 
Fonte: Italia Squisita