Ricetta Filetto d'orata al Perlage di Pesto

Ingredienti

  • 2 orate
  • Olio extravergine di oliva
  • Due dozzine di olive taggiasche denocciolate
  • Pinoli tostati
  • Una dozzina di pomodorini
  • Brodo di pesce
  • Uno spicchio d’aglio, sale e pepe qb
  • Perlage di pesto

Preparazione

Pulire e squamare le orate ricavandone quattro filetti. Con la testa fare il brodo. Imbiondire in padella l’aglio nell’olio, quindi cuocere l’orata da entrambi i lati, aggiungere i pomodorini tagliati in due, le olive, i pinoli e il Perlage di Pesto. Impiattare allungando leggermente la salsa ottenuta con qualche cucchiaino di brodo di pesce.