Bicchierino di pomodoro, spuma di burrata e Perlage di pesto

Ingredienti

• 1 pomodoro grappolo
• 1 burrata piccola
• Sale e pepe qb
• Perlage di pesto

Preparazione

Passare i pomodori in acqua in ebollizione per poterli pelare bene. Privarli dei semi, tagliarli a dadini e condirli con olio, sale e pepe. Frullare la burrata e aggiungere sale e pepe. Mettere la dadolata dei pomodori sul fondo del bicchiere, colmare con la spuma di burrata e condire con il Perlage di Pesto.