Fettuccine all’Alfredo – Chef Marcello Trentini

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di Fettuccine
• 200g di Crema di Grana Padano*
• 60g di Perlage di Acciughe Tartuflanghe
• 120g di burro

 

 

*per la crema di Grana Padano

• 60g di Grana Padano grattuggiato
• 150cl di acqua calda
• 1 macinata di pepe Sarawak
  **in alternativa utilizzare la Crema di Parmigiano Reggiano con Tartufo Tartuflanghe

 

 

Preparazione:

Alla massima velocità, grattugiare il Grana Padano in un termomix e colare a filo l’acqua calda (almeno 86°C) fino ad ottenere una crema, quindi aggiungere una spolverata di pepe Sarawak.
A parte, cuocere le fettuccine in acqua salata e scolarle al dente. In alternativa utilizzare la Crema di Parmigiano Reggiano con Tartufo.
In un tegame mettere il burro e un cucchiaio di acqua salata, stemperare e versare le fettuccine.
Unire la crema di Grana e mantecare il tutto. In ultimo, aggiungere il perlage di tartufo.

 

 

Chef Marcello Trentini – Rist. Magorabin – www.magorabin.eu – Fotografia Marco Iozzo