トリュフをどう使うか

白トリュフは生で食し、冷たいものでも、温かいものでも薄くスライスする。

良く合うのは、フォンデュータ、“tajarin”(細切り手打ち卵麺)、ピエモンテ風リゾット、チーズ、アルバ風生肉サラダ、ポルチーニ茸のサラダにのせる。

トリュフの香りは非常に目玉焼きにマッチする。