生トリュフの販売
当社に於いては、一年中、生トリュフがあります: 9月から1月アルバ産白トリュフ（Tartufo Magnatum Pico）,11月から3月半ば貴重な黒トリュフ(Tuber Melanosporum),5月から12月 夏 […]
乾燥トリュフ白 － NoH2O
アルバ白トリュフ・アワードの機会に当社が開発した最新技術によって遂に作られた”乾燥白トリュフ”が紹介されました。 この乾燥白トリュフは、イタリアを代表するシェフ二人に試されました。 Enrico Crippa ̵ […]
トリュフは何ですか？
トリュフは、地下にできる球塊の形をした茸で樹木の根に共生しています。 例えば、樫、シナノキ、ヘーゼルナッツ、つのぎとポプラ等の樹木です。”perido”と呼ばれる皮層の種類で覆われた”gleba” […]
トリュフのペルラージェ
トリュフのペルラージェは長期の研究の賜物の新商品です。 トリュフのキャビアは貴重な黒トリュフの風味あるジュースを、トリュフから直接、また加工中に抽出することから始まった。 この風味あるジュースを、非常に繊細な技術によって […]
アルバの白トリュフの探究
アルバの白トリュフの採集は、9月半ばから12月の終わりまで実施される。アルバの“トリフォラウ“（トリュフ・ハンター）は、彼等の犬と一緒に貴重な”tubero”を求めてランゲやロエーロの丘の小道を歩 […]
トリュフの保存
香りをよりよく味わうには出来るだけ早く消費することである。 しかし数日は香りや固さを維持することが出来る: きれいに土を落として布か紙のナプキンで包む >ナプキンは毎日変える。 冷蔵庫に入れて保存する；息ができるよ […]
トリュフをどう使うか
白トリュフは生で食し、冷たいものでも、温かいものでも薄くスライスする。 良く合うのは、フォンデュータ、“tajarin”(細切り手打ち卵麺)、ピエモンテ風リゾット、チーズ、アルバ風生肉サラダ、ポルチーニ茸のサラダにのせる […]
