Tartufo disidratato noh2o

乾燥トリュフ白 - NoH2O

アルバ白トリュフ・アワードの機会に当社が開発した最新技術によって遂に作られた”乾燥白トリュフ”が紹介されました。 この乾燥白トリュフは、イタリアを代表するシェフ二人に試されました。 Enrico Crippa &#821 […]

Tartufi Tartuflanghe

トリュフは何ですか?

トリュフは、地下にできる球塊の形をした茸で樹木の根に共生しています。 例えば、樫、シナノキ、ヘーゼルナッツ、つのぎとポプラ等の樹木です。”perido”と呼ばれる皮層の種類で覆われた”gleba” […]

Perlage di tartufo

トリュフのペルラージェ

トリュフのペルラージェは長期の研究の賜物の新商品です。 トリュフのキャビアは貴重な黒トリュフの風味あるジュースを、トリュフから直接、また加工中に抽出することから始まった。 この風味あるジュースを、非常に繊細な技術によって […]

Cane ricerca tartufo

アルバの白トリュフの探究

アルバの白トリュフの採集は、9月半ばから12月の終わりまで実施される。アルバの“トリフォラウ“(トリュフ・ハンター)は、彼等の犬と一緒に貴重な”tubero”を求めてランゲやロエーロの丘の小道を歩 […]

Conservazione del tartufo

トリュフの保存

香りをよりよく味わうには出来るだけ早く消費することである。 しかし数日は香りや固さを維持することが出来る: きれいに土を落として布か紙のナプキンで包む >ナプキンは毎日変える。 冷蔵庫に入れて保存する;息ができるよ […]

Tajarin with truffle

トリュフをどう使うか

白トリュフは生で食し、冷たいものでも、温かいものでも薄くスライスする。 良く合うのは、フォンデュータ、“tajarin”(細切り手打ち卵麺)、ピエモンテ風リゾット、チーズ、アルバ風生肉サラダ、ポルチーニ茸のサラダにのせる […]