Qué es la Trufa

tartufo nero

La Trufa es una seta hipogea (se encuentra bajo tierra) con forma de tuberculo, que vive en simbiosis con las raíces de algunas plantas, tales como por ejemplo el roble, el tilo, el avellano, el nogal y el chopo.

Tiene una masa carnosa llamada “gleba”, revestida por un tipo de corteza llamado “peridio”. Está constituido en alto porcentaje de agua, fibras y sales minerales, sustancias organicas provistas por el árbol con el cual vive en simbiosis.

tartufo biancoLa forma depende de las características del terreno en el cual se desarrolla: un terreno blando favorece el crecimiento de una trufa a forma esférica, mientras un terreno duro, con piedras o muchas raíces, ayudará a una forma abultada.

 

Existen muchas especies de trufa.
Las más conocidas y apreciadas a uso gastronómico son:

Tartufo bianco
Trufa Blanca

Tuber magnatum Pico
conocido como Trufa blanca de Alba, periodo de recogida de Septiembre a Enero

Tartufo pregiato
Trufa Nera Invernal
Tuber melanosporum Vitt.
periodo de recogida de Noviembre a mitad de Marzo.

Tartufo estivo
Trufa Negra de verano
Tuber aestivum Vitt.
conocida como Trufa Scorzone, periodo de recogida de Mayo a Diciembre.

 

La trufa se debe considerar como una verdadera “centinela ambiental”: de hecho
no soporta la contaminación y todo lo que dañe la naturaleza.

Piante-T-bianco

Las plantas de trufa blanca

Piante-T-nero

Las plantas de trufa negra