La Trufa Blanca liofilizada – NoH2O®

Tartufo Bianco Disidratato

Gracias a una innovadora técnica puesta a punto por TartufLanghe y presentada en ocasión del evento Alba White Truffle Award, finalmente se ha conseguido obtener “ la trufa blanca liofilizada”.

La “trufa blanca liofilizada” ha sido experirmentada por dos de los mejores Chef italianos:
Enrico Crippawww.piazzaduomoalba.it
Massimo Botturawww.osteriafrancescana.it

 

Se trata de una trufa que se conserva 24 meses a temperatura ambiente y que mantiene inalterado el gusto característico de la fresca Trufa Blanca de Alba, con una persistencia sorprendente. La novedosa técnica no prevee ningún tipo de manipulación química, sólo y exclusivamente un proceso físico, ya que se basa sobre un principio de secado en ambiente envasado al vacío para privar la trufa del agua, la principal responsable de su rápido deterioro.

Tartufo disidratato noh2o
Mientras una parte del perfume dada de las partes aromáticas más volátiles se pierde, se consigue mantener (encapsuladas) en el producto los aromas que evaporan a altas temperaturas, además de manterner inalterado el gusto característico de la Trufa Blanca de Alba.

El inconfundible perfume y el extraordinario gusto de la trufa fresca se liberan cuando el producto se consume en un plato caliente, liberando ese característico conjunto aromático que rinde la trufa irresistible a los paladares más refinados.

NOH2O-white

La Trufa “blanca deshidratata” no contiene aromatizantes ni conservantes, se trata de hecho de 100% Trufa Blanca de Alba. Posteriormente a nuestro tratamiento, la trufa pierde todo su contenido de agua (aprox 80%): de 5g. de trufa blanca fresca se obtiene 1g. de trufa blanca deshidratada.

Gracias a esta técnica, la Trufa Blanca de Alba podrá ser gustada incluso fuera de temporada y utilizada todo el año, manteniendo inalteradas las característica que la han hecho célebre en todo el mundo.