Qué es la Trufa

La Trufa es una seta hipogea (se encuentra bajo tierra) con forma de tuberculo, que vive en simbiosis con las raíces de algunas plantas, tales como por ejemplo el roble, el tilo, el avellano, el nogal y el chopo. Tiene una masa carnosa llamada “gleba”, revestida por un tipo de corteza llamado “peridio”. Está constituido […]

Un poco de historia de la Trufa

La trufa es un fruto de la tierra conocida desde tiempos remotos. Los primeros testimonios escritos salen al 1600-1700 a.C, a los tiempos de los Sumerios y del patriarca Jacobo. Los antiguos Sumerios usaban la trufa mezclándola con otros vegetales como cebada, garbanzos, lentejas y mostaza, mientras se dice que los antiguos atenienses la adoraban […]

La búsqueda de la Trufa blanca (Tuber magnatum Pico)

La recogida de la trufa blanca se realiza desde mitad de septiembre a finales de diciembre, los “trifolau” (buscadores) de Alba, recorren junto a sus perros los senderos más escondidos de las colinas de Langhe y Roero a la búsqueda del precioso “tubero”. El otoño es el momento de crecimiento de la trufa blanca, alcanza […]

Cómo se conserva la trufa

Para apreciarse mejor el aroma, la trufa debería consumirse lo antes posible. Existen, algunos consejos que permiten mantener el perfume y la consistencia durante algunos días: Envolver cada trufa, sin quitarles la tierra, en paños de algodón o papel; Sustituir las servilletas o paños cada día; Conservarla en frigo permitiéndola “respirar”, pero es importante saber […]

Cómo se usa la Trufa

La limpieza de la trufa, se debe hacer sólo pocos minutos antes de usarla, debe limpiarse bajo el agua fría, usando un cepillo para una limpieza profunda. La trufa blanca va servida cruda, cortada en finas láminas sobre alimentos sean fríos que calientes. Ideal sobre la fonduta, sobre “tajarin” (tagliolini) y con el risotto a […]

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La venta de la Trufa fresca

De Tartuflanghe es posible encontrar la Trufa fresca todo el año: de Septiembre a Enero la rara Trufa Blanca (Tuber magnatum Pico); de Noviembre a mitad de Marzo la Trufa Negra Invernal (Tuber melanosporum Vitt.); de Mayo a Diciembre la Trufa Negra de Verano (Tuber Aestivum – Tuber Uncinatum Vitt.). El precio de la trufa […]

La Trufa Blanca liofilizada – NoH2O®

Gracias a una innovadora técnica puesta a punto por TartufLanghe y presentada en ocasión del evento Alba White Truffle Award, finalmente se ha conseguido obtener “ la trufa blanca liofilizada”. La “trufa blanca liofilizada” ha sido experirmentada por dos de los mejores Chef italianos: Enrico Crippa – www.piazzaduomoalba.it Massimo Bottura – www.osteriafrancescana.it   Se trata […]

Perlage de Trufa

El PERLAGE de TRUFA es otro producto innovador, fruto de años de investigación. La Trufa Negra en perlas es producida a partir del jugo de trufa negra invernal, que se obtiene por extracción directa de la trufa durante su cocción. Este jugo muy gustoso viene “esferificado” a través de una técnica muy sofisticada, convertido en […]