Ingredients

FOR THE PANCAKES

  • Butter – 0.88 oz
  • 2 eggs
  • Flour (0 or 00 type) – 4.40 oz
  • Baking powder – Q.s.
  • Fresh whole milk – 6.76 fl oz
  • Sugar – 0.52 oz

FOR THE DECORATION

  • White Truffle Honey
  • Crumble biscuit

Procedimento

Centrifugare la rapa rossa, aggiungere al succo la salsa di soia, 30 g di acqua di zenzero e la barbabietola cotta e frullare al blender con un filo di olio evo del Garda. Nel frattempo cuocere la pasta per 6 min in acqua bollente scolarla e condirla con il frullato di rape rosse e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare le mele a cubetti e metterle in un sacchetto sv con l’acqua di zenzero e chiudere al massimo del sv per 3 volte. Tagliare al coltello il filetto di salmerino condirlo con olio e pochissima salsa di soia e l’aneto tritato.

Composizione del piatto