Tartufi Tartuflanghe

Che cos’è il Tartufo

Il Tartufo è un fungo ipogeo (che vive sotto terra) a forma di tubero, che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo, il carpino e il pioppo. Ha una massa carnosa detta “gleba”, rivestita da una sorta di corteccia chiamata “peridio”. E’ costituito in […]

Storia del tartufo

Un pò di storia del Tartufo

Il tartufo è un frutto della terra conosciuto sin dai tempi più antichi. Le prime testimonianze scritte risalgono al 1600-1700 a.C, ai tempi dei Sumeri e del patriarca Giacobbe. Gli antichi Sumeri utilizzavano il tartufo mischiandolo ad altri vegetali quali orzo, ceci, lenticchie e senape, mentre si dice che gli antichi Ateniesi lo adorassero al […]

Cane ricerca tartufo

La ricerca del Tartufo bianco d’Alba

La raccolta del tartufo bianco d’Alba si effettua da metà settembre a fine dicembre, i “trifolau” (cercatori) albesi percorrono con i loro cani i sentieri più nascosti delle colline di Langhe e Roero alla ricerca del prezioso “tubero”. E’ l’autunno il momento della crescita del tartufo bianco, che raggiunge la massima maturazione a cominciare da […]

Conservazione del tartufo

Come si conserva il Tartufo

Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere consumato il piu’ presto possibile. Esistono, però, alcuni accorgimenti che consentono di mantenerne il profumo e la consistenza anche a distanza di giorni: Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, in tovaglioli di panno o carta; Sostituire i tovaglioli ogni giorno; Conservarlo in frigo permettendogli di “respirare”, […]

Tajarin with truffle

Come si utilizza il Tartufo

La pulizia del tartufo, da effettuarsi solo pochi minuti prima dell’uso, deve avvenire sotto l’acqua fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia più approfondita. Il tartufo bianco va servito crudo, tagliato in sottili lamelle su cibi sia freddi che caldi. Ideale sulla fonduta, sui “tajarin” (tagliolini) ed il risotto alla piemontese, sui formaggi, sulla carne […]

Vendita tartufo
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La vendita del Tartufo fresco

Presso Tartuflanghe e’ possibile trovare il Tartufo fresco tutto l’anno: da Settembre a Gennaio il raro Tartufo Bianco d’Alba (Tuber Magnatum Pico); Novembre a metà Marzo il Tartufo Nero Pregiato (Tuber Melanosporum); da Maggio a Dicembre il Tartufo Nero Estivo ( Tuber Aestivum – Tuber Uncinatum). Le altre specie di tartufo (Bianchetto, Brumale, tartufo nero […]

Tartufo disidratato noh2o

Il Tartufo Bianco disidratato – NoH2O®

Grazie ad una nuovissima tecnica messa a punto da TartufLanghe e presentata in occasione dell’evento Alba White Truffle Award, si è finalmente riuscito ad ottenere il “tartufo bianco disidratato”. Il “tartufo bianco disidratato” è stato sperimentato da due tra i migliori Chef italiani: Enrico Crippa – www.piazzaduomoalba.it Massimo Bottura – www.osteriafrancescana.it   Si tratta di […]

Perlage di tartufo

Perlage di Tartufo

Il PERLAGE di TARTUFO è un altro nuovo prodotto frutto di anni di ricerca. Il Caviale di Tartufo è prodotto a partire dal succo di tartufo nero pregiato, che si ottiene per estrazione diretta dal tartufo stesso durante la sua cottura. Questo succo molto gustoso viene “sferificato” attraverso una tecnica molto sofisticata, reso cioè in […]