La ricerca del Tartufo bianco d'Alba

La raccolta del tartufo bianco d’Alba si effettua da metà settembre a fine dicembre, i “trifolau” (cercatori) albesi percorrono con i loro cani i sentieri più nascosti delle colline di Langhe e Roero alla ricerca del prezioso “tubero”.

E’ l’autunno il momento della crescita del tartufo bianco, che raggiunge la massima maturazione a cominciare da Ottobre.

La ricerca avviene prevalentemente di notte perché il cane è meno disturbato, ma anche perché il buio protegge il “trifolau” da occhi troppo curiosi.

E’ il cane il prezioso compagno dell’uomo nella ricerca dei tartufi: grazie al suo fiuto, adeguatamente allenato, l’animale riesce ad individuare il prezioso fungo ipogeo, che verrà estratto dal ricercatore con estrema attenzione e con l’utilizzo del particolare zappettino.

• Che cos'è il tartufo
• Un po' di storia
• La ricerca del tartufo
• Come si conserva
• Come si utilizza
• La nostra tartufaia
• La vendita
• Lo showroom
• Il tartufo disidratato
• Perlage di tartufo