Preparazione
Pulire gli champignons e affettarli molto sottilmente, spruzzandoli man mano con succo di limone per mantenerli bianchi. Cuocere le uova sode, sgusciatele, estraete i tuorli e tritateli. Tagliate l'emmental a bastoncini. Unite ai funghi il formaggio, le fettine di tartufo nero, i tuorli tritati, il prezzemolo e un pò di sale e pepe. Mescolate con delicatezza. Stemperate un cucchiaino di senape con il succo di mezzo limone, unite un pò di sale e 4-5 cucchiai di olio. Servite l'insalata di funghi versando la salsetta all'ultimo momento.
