Le ricette di Tartuflanghe

Insalata di Champignons e Tartufo Nero

Antipasto

Ingredienti
400g di champignons bianchissimi e sodi
2 uova
1 cucchiaio di senape
100g di Emmental in una fetta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 limoni
4 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe per insaporire
1/2 vasetto di Tartufo Nero d'Estate a Fettine 90g

Preparazione

Pulire gli champignons e affettarli molto sottilmente, spruzzandoli man mano con succo di limone per mantenerli bianchi. Cuocere le uova sode, sgusciatele, estraete i tuorli e tritateli. Tagliate l'emmental a bastoncini. Unite ai funghi il formaggio, le fettine di tartufo nero, i tuorli tritati, il prezzemolo e un pò di sale e pepe. Mescolate con delicatezza. Stemperate un cucchiaino di senape con il succo di mezzo limone, unite un pò di sale e 4-5 cucchiai di olio. Servite l'insalata di funghi versando la salsetta all'ultimo momento.