Preparazione
Tritate finemente l'aglio e mettetelo per un ora nel latte in modo che sia più digeribile.
Mettete in un pentolino l'aglio e il latte e fate cuocere il tutto a fuoco lento.
Nel frattempo iniziate a fare scaldare l'olio e il burro in un tegame, possibilmente di coccio, e quando sarà ben caldo ma senza bollire, aggiungete l'aglio ed il latte. Mescolate per bene fino a che l'aglio non si sarà sciolto completamente. Aggiungete le acciughe e continuate a mescolare almeno per altri 20 minuti, fino a che anche le acciughe si saranno sciolte. Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta.
Mondate i cardi, tagliatene le coste in pezzetti di circa 8 cm l'uno eliminando i filamenti.
Lessateli in due litri d'acqua salata e acidulata con il succo di limone. Fateli sobbollire per mezz'ora.
Scolateli bene, poi disponeteli in una pirofila leggermente imburrata.
In una casseruola, scaldate la bagna caoda per circa 3 minuti ed aggiungete un cucchiaio di olio al tartufo.
Una volta pronta versatela sui cardi e cospargete la superficie di abbondante formaggio grattugiato. Mettete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora. Servite ben caldo.
