Le ricette di Tartuflanghe

Cestini di Uova in crosta con Fonduta e Tartufo

Antipasto

Ingredienti
4 cestini di pasta brisè (diametro 8cm) o 4 Crostoni tostati di pane casereccio
5 uova pane grattuggiato
olio di semi
1 vaso di Fonduta con Tartufo di Tartuflanghe

Preparazione

Preparate 4 uova in camicia (fate bollire acqua con un cucchiaio di aceto in una pentola profonda, rompete l'uovo e versatelo nell'acqua bollente. Dopo circa 2 minuti, prendete con molta attenzione le uova dalla pentola, aiutandovi con una schiumarola e sistematele su un piatto.)Con un bicchiere, tagliate le sbavature dell'albume. In un piatto fondo, rompete e sbattete un uovo. In un secondo piatto fondo, versate il pan grattato. Mettete a bollire dell'olio di semi in un pentolino. Passate le uova in camicia nel piatto con l'uovo e poi nel piatto con il pan grattato e fatele friggere nell'olio di semi fino a quando otterrete un'impanatura dorata. (E' importante mantenere liquido il tuorlo delle uova in camicia). Disponete le uova prima su un foglio di carta assorbente per assorbirne l'olio in eccesso e successivamente nei cestini di pasta brisè o sul pane. Scaldate in un pentolino la fonduta e glassate i cestini o le fette di pane di abbondante salsa. Disponeteli nel piatto di portata e servite ben caldi.