Preparazione
Tritate finemente l'aglio e mettetelo per un ora nel latte in modo che sia più digeribile.
Mettete in un pentolino l'aglio e il latte e fate cuocere il tutto a fuoco lento.
Nel frattempo iniziate a fare scaldare l'olio e il burro in un tegame, possibilmente di coccio, e quando sarà ben caldo ma senza bollire, aggiungete l'aglio ed il latte. Mescolate per bene fino a che l'aglio non si sarà sciolto completamente. Aggiungete le acciughe e continuate a mescolare almeno per altri 20 minuti, fino a che anche le acciughe si saranno sciolte. Una volta sciolte le acciughe, la vostra bagna caoda sarà pronta.
Pelate i tapinambur, tagliateli a cubetti e fateli bollire per circa 20 minuti. Passateli in un "passaverdura" per ottenere una crema. In una pirofila , sistemate un foglio di carta da forno. In un recipente a parte, unite la crema di tapinambur ad 1 bicchiere di latte ai 2 rossi d'uovo, il parmigiano grattuggiato,aggiungendo un pizzico di sale. Montate a neve due bianchi d'uovo ed uniteli al composto. Versate il tutto nella pirofila. Infornate a 180°C per 15-20 minuti controllandone la cottura con la punta di un coltello (una volta cotta, la punta del coltello dovrà rimanere asciutta). Dividete in 4 porzioni e glassate con la Bagna Cauda .
